中国白酒:历史悠久,文化底蕴深厚-安徽皇觉酒业有限公司

白酒是中国传统的酒类之一,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,是中国饮食文化的重要组成部分。白酒的种类繁多,包括酱香型、清香型、酯型、浓香型等多种类型,每种类型都有其独特的特点和口感。本文将介绍白酒的基础知识、分类、酿造工艺和消费现状等方面。

一、白酒的基础知识

1. 白酒的定义和特点

白酒是一种以高粱、小麦、玉米等谷物为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的酒类。白酒的酿造工艺独特,需要通过发酵、蒸馏、陈酿等多个环节,而且酒液的酒精度数一般在60度以上,口感辛辣、香气浓郁。白酒具有独特的香味和口感,以酱香型、清香型、酯型等多种类型著名。

2. 白酒的分类

根据酿造原料、酿造工艺、酒精度数等特点,白酒可以进行分类。一般来说,白酒的分类可以按照以下几种方式:

(1) 按照酿造原料分类:酱香型白酒、清香型白酒、酯型白酒、其他型白酒。

(2) 按照酿造工艺分类:传统酿造白酒、固态发酵白酒、液态发酵白酒。

(3) 按照酒精度数分类:60度以下、60度-80度、80度-100度、100度以上。

(4) 按照风味分类:酱香型、清香型、醇甜型、清香型带酱、酱香味型、其他风味型等。

二、白酒的分类

1. 按照酿造原料分类

根据酿造原料的不同,白酒可以分为以下几种类型:

(1) 酱香型白酒:以高粱、小麦等为原料,经过多道工艺酿造而成,具有浓郁的酱香味和醇厚的口感。

(2) 清香型白酒:以高粱、小麦、玉米等为原料,经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成,具有清爽的口感和独特的清香味道。

(3) 酯型白酒:以高粱、小麦等为原料,通过发酵、蒸馏、酯化等工艺制成,具有浓郁的酯香味和柔和的口感。

(4) 其他型白酒:以高粱、小麦、玉米等为原料,通过发酵、蒸馏等工艺制成,具有独特的风味和口感。

2. 按照酿造工艺分类

根据酿造工艺的不同,白酒可以分为以下几种类型:

(1) 传统酿造白酒:以高粱、小麦、玉米等为原料,经过多道工艺酿造而成,具有独特的糟香和醇厚的口感。

(2) 固态发酵白酒:以高粱、小麦等为原料,通过固态发酵工艺制成,具有清爽的口感和独特的清香味道。

(3) 液态发酵白酒:以高粱、小麦等为原料,通过液态发酵工艺制成,具有浓郁的酯香味和柔和的口感。

(4) 其他型白酒:以高粱、小麦、玉米等为原料,通过发酵、蒸馏等工艺制成,具有独特的风味和口感。

三、酿造工艺

1. 传统酿造白酒

传统酿造白酒的酿造工艺比较复杂,主要包括以下步骤:

(1) 高粱收割:一般在春季,将高粱收割后晾晒,去除杂质,然后进行粉碎。

(2) 小麦种植:在秋季,种植小麦,然后在小麦成熟后进行收割。

(3) 高粱浸泡:将高粱浸泡在水中,去除杂质和发芽,直到浸泡高粱的水位上升,浸泡时间一般为20-30天。

(4) 蒸煮:将浸泡好的高粱进行蒸煮,直到蒸煮成熟。

(5) 发酵:将蒸煮好的高粱与小麦混合,然后进行发酵,在发酵过程中添加酒曲等发酵剂,使高粱和小麦中的淀粉转化为糖分。

(6) 蒸馏:将发酵好的高粱酒经过蒸馏处理,得到浓度较高的白酒。

(7) 陈酿:将蒸馏好的白酒进行储存和陈酿,使酒液更加醇厚。

2. 固态发酵白酒

固态发酵白酒的酿造工艺相对简单,主要包括以下步骤:

(1) 高粱收购:将高粱进行收购,去除杂质。

(2) 小麦种植:在秋季,种植小麦,然后在小麦成熟后进行收割。

(3) 高粱蒸煮:将高粱进行蒸煮,去除杂质,然后进行发酵。

(4) 发酵:将高粱和小麦混合,然后进行发酵,在发酵过程中添加酒曲等发酵剂,使高粱和小麦中的淀粉转化为糖分。

(5) 蒸馏:将发酵好的高粱酒经过蒸馏处理,得到浓度较高的白酒。

(6) 储存:将蒸馏好的白酒进行储存和陈酿,使酒液更加醇厚。

四、消费现状

1. 国内白酒消费现状

根据中国国家统计局发布的数据,2019年中国白酒总产量为586.9万吨,其中浓香型白酒占比78.7%,清香型白酒占比21.3%,其他型白酒占比0.8%。根据市场调查数据,中国白酒市场的容量在800-1000万吨之间,其中浓香型白酒占据绝对主导地位,清香型白酒和酱香型白酒是较为受欢迎的品种。

2. 国际白酒消费现状

随着中国文化的逐渐输出,越来越多的国际友人也开始品尝中国的白酒。根据美国市场调查公司尼尔森的数据,2019年中国白酒在美国的市场份额约为2%,其中茅台和洋河等品牌受到国际友人的欢迎。

五、结论

白酒是中国饮食文化的重要组成部分,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。根据酿造原料和酿造工艺的不同,白酒可以分为多种类型,其中传统酿造白酒以其独特的酿造工艺和独特的糟香口感著称。此外,随着中国文化的输出,越来越多的国际友人也开始品尝中国的白酒。